Еда. Правила и исключения

Надо признать, что итальянцы - народ довольно безалаберный и непунктуальный. Но есть вещи, которые они соблюдают неукоснительно и с большей щепетильностью, чем иные законы. Можно сказать, что это даже такой отдельный итальянский закон, а точнее - свод неписаных законов: что, когда, где и с кем принято есть. И пить.

Итак, начнем с начала, то есть - с утра.

Итальянский завтрак состоит из свежевыжатого сока (спремута, дословно - выжимка), круассана (который в разных городах Италии называют то бриошем, то cornetto - рогаликом) и, конечно, кофе. Этот классический набор можно получить абсолютно в любом баре любого итальянского города и поселка. 

Как правило, утренний кофе - это капучино (его еще ласково называют "капуччо"): крепкий эспрессо с добавлением взбитого молока. Его принято пить только по утрам. Иностранца очень часто выдает именно капучино, заказанный после 11-ти утра. Крепчайший черный кофе итальянцы пьют целый день – крошечными, на наш взгляд, чашечками. Здесь это не просто напиток, а, скорее, повод – отвлечься, передохнуть, поболтать. Без него не обходится ни одна пауза.  Поэтому понятно, что именно утренняя основательная чашка капучино - это, скорее, вид еды, она только открывает череду дневных чашечек эспрессо.

Через некоторое время после завтрака, около полудня – мерендина, что дословно означает "полдник". Но в Италии он бывает не между обедом и ужином, как принято у нас, а между завтраком и обедом. У этого перекуса нет определенного меню - сойдет любая шоколадка или печенье. Зато до обеда дотянуть проще.

Обеденное время начинается в час дня: время, когда откладываются все дела. Это правило - непреложно, но есть в нем и исключения. Если времени на основательный обед нет совсем, то дело обходится бутербродом, по-итальянски - панино.  Основа любого панино - разрезанный вдоль белый багет с прошутто котто или прошутто крудо (то есть с вареной или вяленой ветчиной), с сыром и салатом. Такой бутерброд - не самое интересное, что можно съесть на обед. Но если повезет, можно набрести на место, где даже бутерброды делают такими, что хочется туда вернуться: в панино добавляют жареные на гриле овощи (вердура грильята), сбрызгивают хлеб маслом, а потом готовый бутерброд еще и подрумянивают на решетке. Панино или пьядина (в этой разновидности вместо багета - тонкая лепешка) вы найдете без малейшего труда; а вот если хочется чего-то более основательного - придется поискать.

Это самое "более основательное" делится на знакомые нашему слуху и желудку "первое" и "второе". Вот только первое блюдо в Италии - это не суп, а... паста или ризотто. Ну, а второе - привычное: мясо, курица или рыба с гарниром.

И почти везде на обед можно съесть салат.

Традиционный салат - это, собственно, сами салатные листья, помидоры, моцарелла, кукуруза и консервированный тунец. Имейте в виду, что все эти ингредиенты вам принесут в глубокой тарелке не перемешанными. Так что моцареллу придется порезать прямо в тарелке, перемешать все остальное, а главное - заправить салат солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом на свой вкус.

После обеда - естественно, эспрессо. Итальянцы считают, что он смывает все вкусы и ставит в обеде точку.

Ужин у итальянцев начинается примерно в 8 вечера. Тут уж либо идут компанией в пиццерию - классический вариант вечернего "ресторана", или же - на "аперитив".

В ресторане действуют определенные правила: считается, что с пиццей затруднительно справиться элегантно, поэтому ее принято есть в компании друзей; душевную и чувственную пасту - с любимым человеком; а вот с новыми знакомыми или на деловом ужине беспроигрышным вариантом будет ризотто - наиболее "аккуратное" блюдо.

Конечно, в этом распределении есть некоторая условность, и вообще-то итальянцы запросто готовы разделить пиццу и с давним другом, и просто с приятелем. Но "разделить" - ни в коем случае не в буквальном смысле! Пицца предназначена для одного человека, поэтому предложение "взять одну на двоих" будет встречено с недоумением.

И поскольку итальянцы - люди компанейские, то пиццу должен есть каждый из компании! Вы, конечно, можете взять салат, который наверняка есть в меню пиццерии (как блюдо для особенно экстравагантных посетителей), но ощущение будет уже не то.

Более подробную "инструкцию" о классических блюдах, которые принято брать в ресторанах, читайте в нашей статье "Классика итальянской кухни" (http://www.sapog.it/article/klassika-italyanskoy-kuhni).
В этом смысле "аперитив" - дело демократичное не только по цене, но и по форме. Изначально традиция аперитива появилась на севере Италии, и суть соответствовала названию: небольшой перекус перед ужином. Но со временем перекус превратился в полноценный ужин и занял его место.

Аперитивы устраивают в барах после 7 часов вечера. Тут правила такие: вы садитесь за столик, заказываете один бокал любого напитка из меню, причем платить надо сразу же. Заплатив, можно немедленно направляться к общему столу, заставленному блюдами с едой, и брать все, что душа пожелает. Можно совершить даже несколько набегов на обильный стол, и никто не поймет вас превратно. Тарелки и приборы на аперитивах одноразовые, пластмассовые, и менять их можно сколько угодно раз. Эта демократичная посуда, обычная в каком-нибудь фастфуде с гамбургерами, здесь, на аперитиве, с его поразительно щедрым гастрономическим изобилием, наводит, скорее, на мысль о приеме с фуршетом.  В иных барах на аперитиве бывает столько блюд, а еда настолько разнообразна и даже изысканна, что невольно удивишься - как все это входит в цену единственного напитка (примерно 10 евро). Но зачем удивляться, когда можно просто совершить третий обход шведского стола и взять, например, десерт - кусочек тирамису с огромного блюда. Да хоть все куски тирамису разом - на здоровье!

К слову о десерте: его брать вполне принято, и не возбраняется даже делить.

После еды - непременный кофе. Если ужин затянулся, то без кофеина (кафе дека).

Ну, а после ужина - приятная прогулка по засыпающему городу, где для самых стойких открыты двери джелатерии. Мороженое можно купить даже очень поздним вечером в будний день.
Приятного путешествия и хорошего аппетита... или наоборот!

текст: Инна Бурштейн

фото: Таня Волобуева